Para lograr la cocción indirecta utilizaremos uno de los accesorios que sirven como convectores. De ese modo estarás convirtiendo a tu Omega en un horno.
El convector es la pieza de piedra que se coloca entre la parrilla y las brasas. Con esta técnica podemos alcanzar hasta 12 horas de cocción con una sola carga de carbón. Para que así sea, debemos emplear un 50% más de lo habitual.
Vamos a condimentar el corte seleccionado antes de colocarlo en la parrilla. Una vez listo para colocarlo, ajustamos la entrada y salida de aire para que la temperatura ronde los 80ªC a 100ºC.
